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【健康科普】關(guān)注沙門氏菌，謹(jǐn)防病從口入
時(shí)間：2022年04月24日信息來源：本站原創(chuàng)
近幾日，一則沙門氏菌感染事件成了人們關(guān)注的話題。某知名巧克力品牌生產(chǎn)的巧克力涉嫌多起兒童感染案件。
那么，什么是沙門氏菌？它存在于哪些食物中？怎么預(yù)防呢？來聽聽景德鎮(zhèn)市第三人民醫(yī)院感染性疾病科副主任江焰平的介紹。
沙門氏菌感染是怎么引起？
江焰平說道，沙門氏菌病經(jīng)“糞-口”傳播，攝入污染了沙門氏菌的食物、水源、飲料而感染�？杉木釉诓溉轭悺⑴佬蓄�、鳥類、昆蟲及人的胃腸道中，種類繁多的家養(yǎng)和野生動(dòng)物的感染率在1～20 %以上，所有各種家禽、家畜在喂養(yǎng)、屠宰、運(yùn)輸、包裝等加工處理過程中均有污染的機(jī)會(huì)。家禽、家畜在屠宰時(shí)衛(wèi)生條件差，腸腔的沙門氏菌就可污染肉類。
此外，肉類也可在貯藏、市場出售、廚房加工等過程中通過各種用具直接相互污染。蛋類或蛋制品的污染來源，可以由糞便、肥料、泥土中的沙門氏菌穿過完整蛋殼進(jìn)入蛋內(nèi)。由蛋制成的蛋制品，感染率相當(dāng)高；乳類及其制品如冰淇淋、袋裝熟食也會(huì)受到沙門氏菌的感染。
以上各種動(dòng)物源性食物是引起沙門氏菌感染常見的媒介物。也有水源污染造成的暴發(fā)流行，污水灌溉、生熟不分是散發(fā)或家庭內(nèi)聚集流行最常見的原因。人與人的直接傳播常以手、物品為媒介造成交叉感染。
沙門氏菌感染，會(huì)有哪些癥狀？
惡心是沙門氏菌感染最常見的癥狀。一旦發(fā)現(xiàn)有害細(xì)菌，人體便開始抵抗感染。胃酸會(huì)加速生產(chǎn)以殺死細(xì)菌。免疫系統(tǒng)也發(fā)送吞噬細(xì)胞來攻擊入侵的細(xì)菌。這些過程發(fā)生在胃和消化道并引起惡心。
惡心開始后不久就出現(xiàn)嘔吐，這是由于人體努力排出入侵的細(xì)菌，部分原因是感染引起的胃酸增加。建議患者繼續(xù)嘔吐，而不要用藥物抑制嘔吐。嘔吐是自然反應(yīng)，如果身體在感染到達(dá)腸道之前成功排出細(xì)菌，則可以減少沙門氏菌病的持續(xù)時(shí)間和嚴(yán)重程度。但是，反復(fù)嘔吐和腹瀉會(huì)導(dǎo)致脫水，如果嘔吐持續(xù)存在或出現(xiàn)頭暈和其他嚴(yán)重的癥狀，應(yīng)該盡快就醫(yī)。
發(fā)燒是人體對(duì)有害細(xì)菌的免疫反應(yīng)的一部分。發(fā)燒會(huì)使體溫升高，這會(huì)抑制細(xì)菌的生長，讓細(xì)菌的生長環(huán)境變差。發(fā)燒還增強(qiáng)了某些免疫細(xì)胞抵抗入侵細(xì)菌并控制感染的能力。
腹痛是沙門氏菌的常見癥狀，由腸道炎癥引起。膽汁分泌增加和胃酸過多可能會(huì)引起胃痛或胃酸反流，頻繁的嘔吐和腹瀉會(huì)導(dǎo)致腹部和下背部肌肉緊張或痙攣。
江焰平介紹，所有人都是沙門氏菌易感人群，大多數(shù)的沙門氏菌對(duì)我們的身體是無害的，人的免疫系統(tǒng)可以自行修復(fù)，但少數(shù)小孩、老年人和免疫力較差的群體感染還是會(huì)有可能出現(xiàn)危及生命的菌血癥或腦膜炎等。
預(yù)防沙門氏菌感染的方法有哪些？
加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，防蠅、滅蛆沙門氏菌對(duì)熱、消毒藥及外界環(huán)境抵抗力不強(qiáng)。在65℃下加熱15～20分鐘即可殺死，100℃下立即死亡。
家庭要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，減少沙門氏菌引起的食品安全隱患，飯前、便后要洗手；不吃生肉或未經(jīng)徹底煮熟的肉，不吃生雞蛋，不喝生奶；廚房砧板要生熟分開，尤其是加工生鮮海產(chǎn)品和生肉類食品后，務(wù)必將砧板洗凈晾干，以免污染其他食物。
生家禽肉、牛肉、豬肉均應(yīng)視為可能受污染的食物，應(yīng)放在干凈的塑料袋內(nèi)，以免滲出血水污染別的食物。
對(duì)于市場銷售的各種即食食品，應(yīng)選擇包裝完好的產(chǎn)品，并注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，食用前注意是否變質(zhì)。
嬰幼兒的餐具應(yīng)清潔后煮沸消毒，不能用生水洗后繼續(xù)下一次備用。嬰幼兒的排泄物應(yīng)及時(shí)清理，衣服，床上用品及時(shí)清洗，晾干。
除此此外，江焰平提醒，春季也是腸道疾病的高發(fā)期，通常會(huì)出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等癥狀，一定要及時(shí)就醫(yī)。
景德鎮(zhèn)市第三人民醫(yī)院感染性疾病科咨詢電話：0798—8410801或者0798—8431911
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